【鸠坑毛尖的制作过程：顶级绿茶的制作技巧】(鸠坑毛尖的制作过程)

　
鸠坑毛尖是中国顶级绿茶之一，产于浙江省淳安县鸠坑源。它的制作过程包括鲜叶采摘、摊放、杀青、理条、揉捻、初烘、整形和复烘等工序。下面将为您详细介绍鸠坑毛尖的制作过程。

【鸠坑毛尖的制作过程——杀青】

杀青是鸠坑毛尖制作过程中的关键步骤，它的目的是

通过高温钝化鲜叶中的酶活性，制止鲜叶中茶多酚类化合物的酶促氧化，以获得清汤绿叶应有的色、香、味。杀青温度以温控仪设定260~320℃，出口处筒腔内气温90℃左右。

【鸠坑毛尖的制作过程——理条】

理条是鸠坑毛尖制作过程中的另一个关键步骤，它的作用是促使茶叶条索紧结，形成独特的鸠坑毛尖外形，同时也能弥补杀青不足，避免青气、涩味的产生，并继续散发一部分水分，保证揉捻质量。

【鸠坑毛尖的制作过程——揉捻】

揉捻是鸠坑毛尖制作过程中不可缺少的工序。在揉捻过程中，要做到“看茶揉捻”，即揉捻叶的质量要圆条，不要扁条；要紧条，不要松条；要整条，不要断碎条。

【鸠坑毛尖的制作过程——初烘】

初烘是鸠坑毛尖制作过程中的重要步骤，它采用名茶烘干机对烘盘上的加工叶进行烘焙。烘至茶叶含水率20%~25%，手捏不粘，稍有刺手，松手后弹散，下烘摊凉回潮。

【鸠坑毛尖的制作过程——整形】

整形是鸠坑毛尖制作过程中的关键步骤，它的作用是使茶叶条索紧结弯曲，白毫稍显露，含水率掌握在15%左右。整形温控仪设定为100-150℃，投叶量每次1kg，时间10min左右。滚炒时间不宜过长，否则会影响成品茶应有的独特外形的形成。

【鸠坑毛尖的制作过程——复烘】

复烘是鸠坑毛尖制作过程中的重要步骤，它的作用是进一步蒸发水分，使茶叶达到足干，便于贮藏，同时进一步促进内含物质的热化学变化，提高香气。增进滋味。

【结论】

鸠坑毛尖是中国顶级绿茶之一，其制作过程包括鲜叶采摘、摊放、杀青、理条、揉捻、初烘、整形和复烘等工序。通过以上制作过程，鸠坑毛尖茶叶能够获得独特的色、香、味和外形。